לדברי פרופ' איתמר רז, נשיא עמותת 'מהיום – הפורום הישראלי לאורח חיים בריא': "יושב איתנו בכנס שר הבריאות. נראה לי כבר 40 שנה לא יצאה בשורה בתחום הבריאות, כמו שיצאה עד היום ממנו. אנו דוחפים לשכנע בכל מקום, שבריאות הציבור חשובה אבל עד עתה זה נדחק לתחתית. אבל הנה הגיע שר, שאוהב את המשרד ואת עבודתו והבין, שחשוב לעשות שינוי בבריאות עם ישראל. אבל זו רק תחילת הדרך. נזכיר את מישל אובמה, שהתחילה בשינוי ונתקלה בכוחות חזקים יותר כמו חברות המזון, שעצרו אותה. רפורמת המזון, שמובלת ע"י השר והמנכ"ל, ואני מקווה שנראה את השינוי עוד בחיינו. משרד החינוך, מאשר לתעשיינים לעשות יום חוויה לילדים במפעלים, הילדים באים ורואים איך מייצרים משקה תוסס וזה נצרב להם בתודעה. לפני 4 שנים, עבר חוק לפיקוח את המזונות אך יש משרדים אחרים שדואגים לתקוע אותו. אבל יש לנו כוח, 50 ארגונים שמקדמים בריאות וזה כוח שישמעו אותו".
שר הבריאות, הרב יעקב ליצמן: "הנשיא טרמפ מחפש שר בריאות? כי אם כן, אשמח להמלצה מפרופ' איתמר רז. היום קיבלנו אישור ממשרד המשפטים לתקנות סימון המזון. אני מקווה, שבימים הקרובים להעביר לוועדת הבריאות בכנסת את התקנות. יש עלינו לחצים אבל הם לא משפיעים. מרץ 2018 זה המועד לתחילת הרפורמה. יהיה סימון אדום וירוק ולא יעזור לאף אחד. גם מקדונלדס והבורגרים לא יתחמקו. הם חושבים שסימון אדום וירוק לא יהיה אצלם. הם טועים. טעות מרה. אצלם הכי קל. לוקחים מישהו, קונה המבורגר, שולחים למעבדה לבדיקה . למחרת מפרסמים או לא".
מנכ"ל משרד הבריאות, משה בר סימן טוב: "אישור התקנות לסימון המזון – זו אבן דרך חשובה בתהליך ארוך ולא פשוט. כל זה לא היה קורה, ללא הנחישות של שר הבריאות. כשהתחלנו לדבר על הנושא, לא הבינו בכלל על מה אנחנו מדברים, זה היה מורכב וחדשני, אבל עם נחישות הגענו לרגע הזה. הפשרה היחידה שעשינו, היא שנתנו יותר זמן לתעשייה, כפי שעשו בצ'ילה. ואת זה עשינו כי אנחנו מאמינים, שלא הגיוני שהסופר מרקט יהיה מלא במוצרים עם סימון אדום. אנחנו רוצים שהרוב יהיה ירוק ולכן נתנו יותר זמן. ולא עשינו פשרה בכפיות- הסימון יהיה מקדימה ולא מאחורה. כי הצרכן לא יהפוך 10 מוצרים".
במהלך הכנס, התקיים פאנל בהשתתפות: שרגא בראש, נשיא התאחדות התעשיינים, עו"ד אוריאל לין, נשיא איגוד לשכות המסחר וח"כ איתן כבל, יו"ר וועדת הכלכלה בכנסת וחבר השדולה לאורח חיים בריא.
שרגא ברוש, נשיא התאחדות התעשיינים: "חייב להגיב לדברי פרופ' רז, נכון, התלמידים מבקרים במפעלי מזון, אך אף אחד לא מחנך אותם לשתות סוכר, כמו שהם מבקרים במפעלי תרופות ומפעלי ביטחון והם לא לומדים להשתמש בתרופות או לייצר נשק. אנחנו תומכים ברפורמה, אנחנו עוסקים באורח חיים ואוכל בריא כבר שנים רבות ונמשיך בכיוון הזה".
עו"ד אוריאל לין, נשיא איגוד לשכות המסחר: "שלא יהיה ספק, אנחנו בעד חברה בריאה ואוכלוסייה בריאה. למדתי את כל נושא סימון המוצרים, והגעתי למסקנה שסימון המוצרים הוא פרימיטיבי ומסוכן לבריאות הציבור. הסימון מסוכן, כי אתה מחנך את הנוער שכל מה שמסומן באדום- מסוכן ומה שירוק- בריא. אבל יש שורה ארוכה של מוצרים, שלא יהיו מסומנים והם לא בריאים. וגם זו החלטה, שמנוגדת להחלטות ממשלה, לתפיסת האיחוד האירופאי והאומות המאוחדות. ואנו נשלם מחיר על כך".
ח"כ איתן כבל: "כשאנו יושבים בוועדה, אומרים לי תמיד: רעיון מצוין! ואז הם לובשים את חלוק הווטרינר והכפפות ועוברים לסירוס. גם עו"ד לין ושרגא ברוש, מייצגים כוחות מרכזיים בכלכלה הישראלית. אני מאתגר אתכם. תביאו הצעה אפקטיבית בתחום המשקאות הממותקים ואנחנו נלך איתה. לא הגיוני, שהלחם הלא בריא- מסובסד והלחם הבריא יותר- יקר . צריך להפוך את היוצרות".
שרגא ברוש: "אנו עמלים על קרן, שתכלול את כל הגופים הרלוונטיים בתחום ומשרדי הממשלה כדי שתעזור לתעשייה לפתח מוצרים בריאים יותר וכך הנטל של הפיתוח לא יהיה כבד מידי ולא נראה עליית מחירים. התעשייה הישראלית לא מחכה, היא משפרת, שעה שעה את איכות המזון, יש כאלו שמדברים וכאלו שעושים. יהיה סימון מזון ואנחנו תומכים בכך".